Osso Buco di Scottona

Descrizione

Osso Buco di Scottona origine UE 30 giorni di Frollatura
Confezione da kg 1 tagliato a fette da cm 1 circa
su Prenotazione è possibile avere tagli diversi, tranci o spessori maggiorati
basta contattarci
tel 0858061097
piccionicarni@gmail.com
whatsApp 3388334364

 

La carne di scottona, ritenuta pregiata per la sua morbidezza e la sua sapidità, oggi riscuote grande successo ed è diventata di tendenza. Ma quanto ne sanno i consumatori?

Abbiamo selezionato tre curiosità per i più appassionati:

1️⃣ La scottona non è né una razza di manzo (come la chianina), né un tipo di taglio (come il filetto), ma una femmina di bovino tra i 15 e i 22 mesi che non ha ancora partorito. Le scottone che noi scegliamo per voi hanno invece tra i 14 e i 18 mesi, quindi la loro carne è ancora più giovane e più saporita.

2️⃣ Le piccole infiltrazioni di grasso, dette “marezzature”, che si sciolgono in cottura, sono proprio ciò che rende questo tipo di #carne così tenera e succulenta.

3️⃣ Sull’origine del nome ci sono molte teorie, ma noi vi segnaliamo quella più divertente: secondo alcuni, deriva dal fatto che il contadino si sentiva “scottato” dalla necessità di portare al macello una femmina giovane, ancora mai ingravidata.

Venite a trovarci e vi daremo anche qualche suggerimento per la cottura e uno spunto di presentazione per fare bella figura a tavola!

#Carnipregiate

La Scottona  nel nostro #stagionatore con la tecnica #DryAged a partire da 40 giorni di #frollatura . Questo rende la carne ancora più tenera e saporita al suo interno: il paradiso dei carnivori

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