Animelle le “Mollejas” di Vitello

Descrizione

Animelle le “Mollejas” di vitello

Le animelle sono uno dei tagli più particolari del quinto quarto: dal sapore delicato e dalla nota lattea, si prestano ad essere cucinate in vari modi.
Esse in particolare  sono le interiora dei giovani bovini e ovini (le ghiandole salivari presenti in bovini e ovini giovani e che poi tendono a scomparire con l’arrivo dell’età adulta) e corrispondono al timo, una ghiandola posizionata sotto il collo dell’animale.

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Tipiche della cucina tradizionale romana, le animelle sono erroneamente considerate un ingrediente “povero”, di ultima scelta e complicato da preparare.
In realtà, a differenza degli altri tagli appartenenti alla categoria delle frattaglie, sono piuttosto tenere, hanno un gusto delicato e soprattutto sono facili da cucinare. Si possono gustare in diversi modi: una delle ricette più conosciute prevede la cottura in padella con burro e salvia, ma possono essere anche fritte, come vuole la tradizione romana, oppure sulla griglia “le mollejas” tipiche della cucina in Argentina ed Uruguai.

Come cucinare le animelle alla griglia le Mollejas
Le mollejas sono un piatto spesso associato alla cucina sudamericana, in particolare a paesi come l’Argentina e l’Uruguay.
Non si tratta di altro che delle animelle (le ghiandole salivari presenti in bovini e ovini giovani e che poi tendono a scomparire con l’arrivo dell’età adulta), cucinate in diversi modi, ma soprattutto alla griglia. Vengono cucinate principalmente nel Río de la Plata, ma anche in Messico e in Spagna, soprattutto al nord dove vengono servite con una sorta di sugo in una pentola di terracotta.
Di solito vengono servite come antipasto o come parte di un pasto principale, accompagnate da salse o contorni come patate o verdure grigliate.

 

 

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Per suggerimenti sulla cottura delle Animelle curiosa il Blog Cookist