Piccioni Dry-Aged

Asado ( Beef Ribs) Costola di Scottona Italiana nelle nelle tipiche varianti
Short Ribs; Long Ribbed;

Asado, letteralmente “cotto alla brace”, è un metodo di cottura nato nelle sterminate praterie argentine, la famosa “Pampa” e diffuso in tutto il Sud America. In particolare, la carne tipica utilizzata in questa cottura tradizionale sono le cosiddette beef short ribs ossia le coste di manzo.

Asado ( Beef Ribs) Costola di Scottona Italiana nelle nelle tipica variante Argentina
Asado de Tira (Striscia di costole) taglio  cm 2,5 circa
Un classico del BBQ
Si Consiglia una cottura indiretta di 15/20 minuti per poi rosolare su braci roventi per creare una buona reazione di Maillard

L’asado quello de tira è uno dei due grandi classici della grigliata argentina.
Di cosa si tratta? Di “semplici” costine di manzo che anziché longitudinalmente, come ad esempio si fa con la rostinciana, vengono tagliate perpendicolari all’osso, così da formare delle strisce di carne da scottare veloci su una brace bella calda.
E infatti asado de tira tradotto letteralmente significa proprio questo striscia di arrosto.