Descrizione
Capocollo di Suino Nero d’Abruzzo Specialità Teramana
La lavorazione delle carni è artigianale,
Il suino nero è una razza rustica, a lenta crescita, e le sue carni sono molto marezzate, sode e ricche di acidi grassi insaturi.
Il modello di allevamento “Open air” è sostenibile in termini di conservazione della biodiversità, di rispetto ambientale e di qualità delle produzioni tipiche.
Con il lavoro di recupero e valorizzazione da parte di alcuni allevatori locali ha riportato questo animale agli standard di razza che aveva agli inizi del ‘900, grazie a un progetto di ricerca
dell’Università degli Studi di Teramo.
Per la preparazione del Capocollo di suino nero d’Abruzzo si utilizzano suini provenienti da un piccolo allevamenti della provincia di Teramo
I salumi così ottenuti vengono fatti asciugare in ambienti ben areati ed in modo naturale, approfittando del microclima che si crea nella nostra vallata incastonata tra il mare Adriatico
Trancio sottovuoto
Per curiosità ed approfondimenti si prodotti tipici abruzzesi e sul mondo delle carni leggi gli articoli del nostro Blog
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