Descrizione
Confettura di Uva Montepulciano “la Scrocchiata”
La SCRUCCHIATA è la tipica confettura d’uva abruzzese, confezionata utilizzando uve di vitigni autoctoni a bacca rossa, principalmente della varietà Montepulciano
La preparazione della marmellata d’uva ha una lunga tradizione casalinga, trasmessa oralmente da generazioni: dopo il distacco manuale degli acini interi, questi vengono schiacciati, sempre a mano, mediante l‘operazione detta di “ SCROCCHIATURA o SCLUCCHIATURA“ richiede molto tempo e pazienza, come solo le massaie abruzzesi sanno avere.
Si procede a una breve cottura su fuoco lento per poi separare la buccia ed eventuali semini residui: questa operazione prevede l’utilizzo de “lu pellicciola“, un antico setaccio per la “passatura“ dell’uva, composto da una serie di cerchi concentrici sostenuti da un supporto di legno. Si riporta la passata ottenuta sul fuoco, aggiungendo zucchero .
Lentamente, sempre mescolando, si procede ad addensare la passata fino a ottenere una consistenza viscosa: il colore violaceo scuro, il sapore dolce, tipicamente con un leggero retrogusto amarognolo, a volte lievemente acidulo, fanno di questo prodotto una vera prelibatezza d’Abruzzo.
Si può gustare in purezza, assaporando il gusto pieno e la fragranza della frutta utilizzata, oppure come base per la preparazione di tipici dolci della tradizione abruzzese, tra questi i “ Bocconotti”i “calcionetti” e le “neole” di Natale!
N 1 Vaso g 380
Ingredienti: Uva montepulciano, zucchero, correttore di acidità:acido citrico, gelificante:pectina di frutta.
Frutta utilizzata: 255 g per 100 g
Informazioni nutrizionali (valori medi per 100gr.)
Valore energetico: 202kcal, 845kj
Proteine: 0.4 gr
Carboidrati: 51.27gr
Grassi: 0.6 g
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