Descrizione
Orgogliosi delle nostre salsicce!
Apprezzate dai nostri clienti in Italia e all’estero, le salsicce abruzzesi sott’olio sono il fiore all’occhiello della nostra produzione artigianale dal 1963.
Come le facciamo
Usiamo solo carne di maiale proveniente da piccoli allevamenti suini della provincia di Teramo, sale, pepe e aromi naturali. Nessun conservante, nessun additivo.
Ecco la lavorazione documentata in questo video, nudo e crudo.
Poi… le affoghiamo le salsicce sott’olio Abruzzesi nell’olio più buono che abbiamo!
Il procedimento prevede l’utilizzo di parti di spalla, collo, pancetta e coscia del maiale, Alla carne viene aggiunta una parte di grasso, in misura del 20% circa della quantità complessiva. La carne ed il grasso vengono finemente macinate ed impastate a mano, con l’aggiunta di sale, pepe ed altri aromi , la buccia d’arancia tritata o il peperone.
L’impasto viene lasciato insaporire per qualche ora.
Nel frattempo, vengono accuratamente lavate le budella di suino naturali (che serviranno per insaccare la carne) con l’ausilio di aceto e limone; questo procedimento viene ripetuto più volte per garantire lo sgrassaggio ed una perfetta pulizia.
Successivamente, l’impasto ormai insaporito, viene insaccato nei budelli, avendo cura di non far entrare aria, legando a mano con lo spago di cotone naturale. Il prodotto viene fatto essiccare per un paio di settimane in un luogo areato a temperatura ambiente .
Raggiunta l’adeguata consistenza, le salsicce vengono riposte in vasi di vetro colmi di olio evo, oppure con lo strutto di maiale, ottenuto ancora oggi lasciando sciogliere a fuoco lento le parti grasse dell’animale,
Un’altra chicca di nostra produzione Le Salsicce Sotto Strutto Spalmabili
Al riparo dalla luce, le salsicce così conservate durano a lungo e si possono consumare per tutto l’anno, per la famosa merenda o per squisite bruschette da accompagnare con un corposo e buon bicchiere di vino rosso.
Le nostre salsicce sott’olio Abruzzesi le affoghiamo ne’ “l’Uië de Muscianë“: il nostro delizioso olio extravergine di oliva locale.
Le salsicce sott’olio sono spalmabili sul pane fresco, su bruschette e crostine. Una leccornia a cui sarebbe difficile rinunciare.
Per curiosità ed approfondimenti si prodotti tipici abruzzesi e sul mondo delle carni leggi gli articoli del nostro Blog
Curiosità sul Blog Giallo Zafferano
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