Ventricina Spalmabile in Vescica Abruzzese

Descrizione

 

Ventricina Spalmabile in Vescica Abruzzese, ricetta Teramana, naturale da spalmare su pane e crostini come antipastini o aperitivo

La lavorazione rispettosa delle tradizioni contadine Abruzzesi,  la ventricina  viene realizzata con un composto di carne di maiale macinata (simile a quella che viene utilizzata per le salsicce), pancetta, sale e pepe, peperone secco, peperoncino, rosmarino e arancia.
Questa è la ricetta tramandata dalla mia famiglia che lavora da 60 anni in macelleria, ognuno segue le proprie tradizioni e realizza la ventricina in base alla propria ricetta di famiglia.
La ventricina spalmabile viene poi conservata dentro a dei barattoli di vetro o come in questa occasione in vescica naturale, un tempo il vetro non era così disponibile e costoso, per le conserve si utilizzavano gli elementi a disposizione, e da qui il detto
“Del maiale non si butta via niente“
la vescica (gonfiata, in fase di macellazione, e poi fatta asciugare ed essiccare. Un tempo le vesciche venivano gonfiate dal contadino che soffiava dentro con una canna sottile svuotata), viene riempita dell’impasto ed messa in maturazione per due/ tre mesi, in questo modo i profumi si esaltano ed armonizzano.
Cosi pronta la ventricina spalmabile Abruzzese è pronta per essere spalmata sulle bruschette e gustata spesso per accompagnare aperitivi ed antipasti, un perfetto connubio con gli Arrosticini Abruzzesi.

Prodotto da Piccioni Carni snc Mosciano S. Angelo (TE) Abruzzo Italy

N° 1 Palloncino Sottovuoto

 

l’intervista di Stellina

Curiosità sul Blog Giallo Zafferano

Ogni inverno (tra fine dicembre e gennaio) nella provincia di Teramo si realizzano la ventricina, da spalmare sulle fette di pane, e le salsicce sott’olio. Ma a loro è legata un’antica tradizione, o meglio un rituale: la maialatura casalinga, in dialetto “ammazzare il porco“.
La Ventricina spalmabile in vescica abruzzese,  teramana, è diventata nel tempo una dei prodotti tipici di eccellenza dell’Abruzzo e che vale la pena provare almeno una volta nella vita! Il suo profumo ammaliante e il suo peculiare gusto conquistano anche i palati più fini.

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