Descrizione
Ventricina Vastese Tipica Abruzzese
Salume tipico del comprensorio vastese nella Provincia di Chieti. La carne fresca di suino nazionale viene selezionata e lavorata accuratamente, tagliata a tocchetti grandi e salmistrata con sale, peperoncino dolce , semi di finocchietto selvatico, pepe e spezie. Insaccato in budello collato a forma di vescica di suino, legata a mano con spago grosso e appeso per la stagionatura 60/90 giorni. Senza glutine. Senza lattosio. Budello non edibile.
Trancio o intero sottovuoto
La Ventricina Vastese: Un Tesoro Culinario dell’Abruzzo
L’Abruzzo, una regione ricca di storia e tradizioni culinarie, offre al mondo una delle sue gemme più preziose: la Ventricina Vastese. Questo salume tipico, originario della provincia di Chieti, è un simbolo della cultura gastronomica abruzzese e un esempio perfetto di come la semplicità degli ingredienti possa dar vita a sapori straordinari.
Origini e Tradizione
La Ventricina Vastese ha radici profonde nella tradizione contadina abruzzese. Storicamente, veniva preparata durante il periodo invernale, quando le famiglie macellavano il maiale per ottenere scorte di carne da consumare nei mesi freddi. Ogni famiglia aveva la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione, il che rendeva ogni ventricina unica nel suo genere.
Ingredienti e Preparazione
La Ventricina Vastese si distingue per l’uso esclusivo di carne di maiale di alta qualità, in particolare parti magre come la coscia e la spalla. La carne viene tagliata a cubetti e condita con un mix di spezie che include peperone dolce o piccante, finocchio, pepe nero e sale. Questo mix conferisce alla ventricina il suo caratteristico colore rosso aranciato e un sapore unico, leggermente piccante e aromatico.
Dopo essere stata condita, la carne viene insaccata in budelli naturali e lasciata stagionare per un periodo che varia dai tre ai sei mesi. Durante la stagionatura, il salume sviluppa un gusto intenso e una consistenza compatta, che lo rende irresistibile al palato.
Utilizzi in Cucina
La Ventricina Vastese è estremamente versatile in cucina. Può essere gustata semplicemente affettata su pane casereccio per un antipasto ricco di sapore, oppure utilizzata come ingrediente in piatti più elaborati. È eccellente in abbinamento a formaggi stagionati, olive e vini rossi robusti come il Montepulciano d’Abruzzo.
Un piatto tradizionale abruzzese che esalta la ventricina è la pizza “sciavata”, una focaccia rustica condita con fette di ventricina, che sprigiona il suo aroma inconfondibile durante la cottura. Inoltre, può essere utilizzata per arricchire sughi o come guarnizione per pizze e focacce.
Conclusione
La Ventricina Vastese non è solo un salume; è un vero e proprio emblema della cultura e della tradizione abruzzese. Ogni morso racconta una storia di passione, dedizione e amore per la terra. Assaporare la Ventricina Vastese significa fare un viaggio attraverso i sapori autentici dell’Abruzzo, una regione che continua a sorprendere e deliziare con le sue prelibatezze gastronomiche.
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