Wagyu Striploin Hokkaido Giappone A5

Seguite tutti gli Articoli della Rubrica “Meat School” sul nostro BLOG prenderemo in esame i tagli di carne, analizzandola su ogni aspetto: da come utilizzarla nelle preparazioni a come cucinarla.

Curiosità
La principale caratteristica di questa carne è l’elevata presenza di grassi insaturi all’interno dei tessuti muscolari. Questi grassi tendono a distribuirsi e formare venature simili al marmo, ed è proprio la fitta trama di grasso marmorizzato a rendere la carne particolarmente tenera e succosa. Secondo i giapponesi, una bistecca è perfetta se la si può tagliare con le bacchette.Esistono quattro razze di wa-gyu:

• La razza nera giapponese o Kuroge-Washu, che rappresenta circa il 90% delle razze wagyu nazionali (a questa varietà appartiene il manzo di Kobe);
• La razza bruna giapponese o Akage-Washu, detta anche razza rossa, che è la seconda per quantità;
• La razza senza corna giapponese o Mukaku-Washu;
• La razza Shorthorn giapponese o Nihon-Tankaku-Washu che comprende solo dell’1% delle razze wagyu dell’intero Paese.

Esistono diverse tecniche di allevamento di queste razze selezionate, alcune delle quali prevedono un regime alimentare piuttosto particolare (in alcuni casi gli animali vengono dissetati con birra o sakè per ingrassarli più rapidamente). Inoltre, questi animali vengono costantemente massaggiati per rimediare alla mancanza di spazi adeguati dove possano muoversi liberamente per sviluppare una carne dal valore organolettico elevato.

Altre info sulla carne di Wagyu  Giapponese su   Japan Endiesss Discovery