Tolle d’aglio sott’olio Abruzzesi
Protagonisti della tradizione contadina abruzzese e veneta, conosciuti anche come crastetelli, zolle o bigoi, i talli hanno un sapore delicato e piacevolmente aromatico e sono molto semplici da utilizzare: puliti e sbollentati per qualche minuto, possono essere impiegati per la preparazione di conserve sott’olio, risotti, frittate e primi piatti.

I talli sono gli scapi fiorali dell’aglio, i germogli che si vedono spuntare al centro della pianta, nel periodo che va tra aprile e maggio, quando l’aglio è in piena maturazione. Lasciati sulla pianta, i talli producono dei fiori anche se, per facilitare la crescita del bulbo, vengono eliminati e spesso, erroneamente, buttati.

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Tolle d’aglio sott’olio Abruzzesi sconosciuti ai più, i talli sono ricchi di vitamine e sali minerali, proprio come l’aglio hanno un effetto antibatterico e antiossidante e, usati in cucina con un pizzico di fantasia, possono aiutarci a portare in tavola piatti sfiziosi e stuzzicanti.

Talli dell’aglio: cosa sono
I talli d’aglio sono i germogli floreali che vediamo sbocciare al centro della pianta nel suo periodo di piena maturazione, tra aprile e maggio: spesso questi piccoli steli non più larghi di mezzo centimetro il cui sapore ricorda quello dell’aglio, vengono eliminati per facilitare lo sviluppo del bulbo, eppure nonostante siano considerati un prodotto di “scarto”, si possono utilizzare in cucina impiegandoli in ricette sfiziose e stuzzicanti. Molto simili nella forma a dei lunghi fagiolini, i talli dell’aglio sono particolarmente utilizzati e apprezzati nella cucina abruzzese anche grazie alla produzione dell’aglio di Sulmona, vero e proprio fiore all’occhiello dell’agricoltura regionale, qui infatti i “crastetelli” (così vengono chiamati in dialetto abruzzese) vengono impiegati in frittate e risotti, oltre che in soffritti o conserve sotto’olio

I germogli dell’aglio presentano non solo il sapore e il profumo dell’aglio, ma anche le stesse proprietà benefiche. Con appena 84 kcal per 100 grammi, i talli si presentano come un ingrediente incredibilmente ipocalorico, proprio come l’aglio contengono vitamina B, vitamina C e sali minerali in particolare fosforo, magnesio e calcio. Perché non dovresti sottovalutare i talli dell’aglio? Perché, grazie a una sostanza chiamata allicina, questi steli hanno un effetto antibiotico e antibatterico, ci aiutano a regolare il livelli di colesterolo nel sangue, della glicemia e dei trigliceridi; le vitamine stimolano e proteggono il sistema immunitario e garantiscono un effetto antiossidante.

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